Buttari Ettore

À Avezzano, sur le plateau du Fucino, Buttari Ettore travaille une terre que le sol volcanique et des décennies d'assainissement ont rendue propice à la culture de la pomme de terre, enracinée ici depuis plusieurs générations. L'activité se concentre sur une seule dénomination, la Patata del Fucino IGP, tubercule symbole de la zone protégée qui s'étend sur neuf communes. Il en résulte les exigences qui en définissent le caractère : chair compacte, forme régulière, peau intacte — des traits qui lient la nature du sol à une culture soumise à un cahier des charges strict. Le travail de Buttari reste ancré dans ce périmètre géographique restreint, où la variété exprime les qualités qui la distinguent sur les marchés italien et européen. Plus que de diversifier, le producteur maintient un standard, respectant pour une seule culture les exigences de régularité et d'intégrité imposées par l'IGP. C'est une agriculture de spécialisation, mesurée sur le terroir du Fucino et sur la continuité d'un savoir que le plateau a sédimenté au fil du temps.

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