Ca' Botta Vini Soc. Agr. Semplice

En Grezzana, a la entrada de la Valpolicella, Ca' Botta Vini interpreta la técnica del appassimento en dos denominaciones DOCG que nacen de las mismas uvas —Corvina Veronese, Corvinone y Rondinella— pero divergen en el resultado. El Amarone della Valpolicella, con veinticuatro meses de afinamiento y un grado alcohólico mínimo del catorce por ciento, lleva la uva pasificada hacia un tinto seco, estructurado y de larga guarda. El Recioto parte del mismo appassimento pero retiene el azúcar, declarándose como dulce e incluso en su versión espumosa. Entre ambos vinos se lee a contraluz toda la gramática del método valpolicellese, distribuido en los diecinueve municipios de la zona: la elección de cuándo detener la fermentación decide si el fruto concentrado será austero o dulce. Es una diferencia que se aprecia mejor en una comparación directa, copa junto a copa. La bodega recibe a los visitantes: deténganse a probar el Amarone y el Recioto en secuencia, para medir cuánta distancia separa a dos vinos nacidos de la misma viña.

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