Ca' Botta Vini Soc. Agr. Semplice

В Греццане, у входа в Вальполичеллу, Ca' Botta Vini интерпретирует технику аппассименто в двух деноминациях DOCG, которые рождаются из одних и тех же сортов винограда — Corvina Veronese, Corvinone и Rondinella — но различаются по результату. Amarone della Valpolicella, с двадцатью четырьмя месяцами выдержки и минимальным содержанием алкоголя четырнадцать процентов, превращает увяленный виноград в сухое, структурное и долгоживущее красное вино. Recioto использует тот же процесс увяливания, но сохраняет сахар, проявляя себя как сладкое и даже в игристой версии. Между этими двумя винами прослеживается вся грамматика метода Вальполичеллы, распространённого в девятнадцати коммунах региона: выбор момента остановки ферментации определяет, станет ли концентрированный плод строгим или сладким. Это различие лучше всего улавливается при прямом сравнении, бокал к бокалу. Винодельня принимает посетителей: остановитесь, чтобы последовательно попробовать Amarone и Recioto, и оценить, насколько велика разница между двумя винами, рождёнными на одном и том же винограднике.

Контакты