Ca' Botta Vini Soc. Agr. Semplice

À Grezzana, à l'entrée de la Valpolicella, Ca' Botta Vini interprète la technique de l'appassimento dans deux dénominations DOCG qui naissent des mêmes cépages — Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella — mais divergent dans le résultat. L'Amarone della Valpolicella, avec vingt-quatre mois d'affinage et un degré alcoolique minimum de quatorze pour cent, oriente le raisin passerillé vers un rouge sec, structuré et de longue garde. Le Recioto procède du même passerillage mais retient le sucre, se déclarant doux et même dans sa version spumante. Entre les deux vins se lit en filigrane toute la grammaire de la méthode valpolicellese, répartie sur les dix-neuf communes de la zone : le choix du moment où arrêter la fermentation décide si le fruit concentré sera austère ou doux. C'est une différence qui se saisit mieux en comparaison directe, verre à côté de verre. La cave accueille les visiteurs : arrêtez-vous pour déguster l'Amarone et le Recioto en séquence, afin de mesurer la distance qui sépare deux vins nés de la même vigne.

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