Ca' Botta Vini Soc. Agr. Semplice

A Grezzana, all'imbocco della Valpolicella, Ca' Botta Vini interpreta la tecnica dell'appassimento in due denominazioni DOCG che nascono dalle stesse uve—Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella—ma divergono nell'esito. L'Amarone della Valpolicella, con ventiquattro mesi d'affinamento e un grado alcolico minimo del quattordici per cento, porta l'uva appassita verso un rosso secco, strutturato e di lunga tenuta. Il Recioto muove dallo stesso appassimento ma trattiene lo zucchero, dichiarandosi come dolce e persino nella versione spumante. Tra i due vini si legge in controluce l'intera grammatica del metodo valpolicellese, distribuito sui diciannove comuni della zona: la scelta di quando fermare la fermentazione decide se il frutto concentrato si farà austero o dolce. È una differenza che si coglie meglio a confronto diretto, bicchiere accanto a bicchiere. La cantina accoglie i visitatori: fermatevi ad assaggiare l'Amarone e il Recioto in sequenza, per misurare quanta distanza separi due vini nati dalla stessa vigna.

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