CA’ DEL SANTO DI BOZZI LAURA (Az. Agr.)

Ca' del Santo di Bozzi Laura tiene su sede en Montalto Pavese, dentro de la denominación de los espumosos Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, que se extiende por cuarenta y un municipios de la colina lombarda. La empresa trabaja esta única apelación produciendo espumoso blanco y rosé de Pinot nero, Chardonnay y las versiones blancas del Pinot, según el protocolo que define el método classico. El corazón de la elaboración reside en el tiempo: cada botella reposa al menos quince meses sobre sus lías, y es esa pausa la que construye la finura del perlage y la complejidad aromática que la DOCG requiere. Concentrarse en una única denominación permite calibrar cada paso —desde la base hasta el tiraje, desde la toma de espuma hasta el degüelle— hacia un solo objetivo, sin dispersiones de estilo. El Pinot nero, protagonista del territorio, encuentra aquí su forma espumosa más codificada. Quien desee comprender de cerca este trabajo puede reservar una degustación en la bodega, siguiendo la selección de la empresa directamente allí donde nace, entre las colinas que dan a la denominación su carácter fresco y vertical.

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