CA’ DEL SANTO DI BOZZI LAURA (Az. Agr.)

Ca' del Santo di Bozzi Laura hat ihren Sitz in Montalto Pavese, innerhalb der Denomination der Schaumweine Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, die sich über einundvierzig Gemeinden des lombardischen Hügellandes erstreckt. Das Weingut konzentriert sich auf diese einzige Appellation und produziert weißen und Rosé-Spumante aus Pinot Nero, Chardonnay und den weißen Versionen des Pinot, gemäß dem Protokoll, das den metodo classico definiert. Das Herzstück der Verarbeitung liegt in der Zeit: Jede Flasche ruht mindestens fünfzehn Monate auf der Hefe, und diese Ruhephase ist es, die die Finesse der Perlage und die aromatische Komplexität aufbaut, die die DOCG verlangt. Die Konzentration auf eine einzige Denomination ermöglicht es, jeden Schritt – von der Basis über das Tirage, die zweite Gärung bis zum Degorgieren – auf ein einziges Ziel auszurichten, ohne Stilverluste. Der Pinot Nero, Hauptdarsteller des Gebiets, findet hier seine am stärksten kodifizierte Schaumwein-Form. Wer diese Arbeit hautnah erleben möchte, kann eine Verkostung im Weingut buchen und die Auswahl des Betriebs direkt dort verfolgen, wo sie entsteht, inmitten der Hügel, die der Denomination ihren frischen und vertikalen Charakter verleihen.

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