CA’ DEL SANTO DI BOZZI LAURA (Az. Agr.)

Ca' del Santo di Bozzi Laura ha sede a Montalto Pavese, entro la denominazione degli spumanti Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, che si estende su quarantuno comuni della collina lombarda. L'azienda lavora questa sola appellazione producendo spumante bianco e rosé da Pinot nero, Chardonnay e le versioni bianche del Pinot, secondo il protocollo che definisce il metodo classico. Il cuore della lavorazione sta nel tempo: ogni bottiglia riposa almeno quindici mesi sui lieviti, ed è quella sosta a costruire la finezza del perlage e la complessità aromatica che la DOCG richiede. Concentrarsi su un'unica denominazione permette di calibrare ogni passaggio—dalla base al tiraggio, dalla presa di spuma alla sboccatura—su un obiettivo solo, senza dispersioni di stile. Il Pinot nero, protagonista del territorio, trova qui la sua forma spumantistica più codificata. Chi vuole capire da vicino questo lavoro può prenotare una degustazione in cantina, seguendo la selezione dell'azienda direttamente là dove nasce, tra le colline che danno alla denominazione il suo carattere fresco e verticale.

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