Calvisi Davide

En el altiplano del Fucino, Davide Calvisi cultiva patatas en suelos arrebatados al lecho de un lago desaparecido. La Patata del Fucino IGP que lleva su nombre llega a la cosecha con la consistencia y la integridad que definen la denominación —tubérculos regulares, de piel intacta, firma de un terreno que antaño yacía bajo el agua. Su trabajo continúa una práctica local nacida de una de las recuperaciones agrícolas más audaces del país. La única denominación protegida vive dentro de una zona rígidamente delimitada, nueve municipios alrededor de Avezzano, donde depósitos volcánicos y glaciares crean condiciones que ningún otro altiplano italiano replica. Las patatas sacan a la superficie ese terroir: densidad y resistencia a los golpes las distinguen en el mercado y en la cocina. Aquí, el cultivo en el lecho histórico del Fucino no es un patrimonio invocado, sino una geografía expresada en cada cosecha, y la única IGP se convierte en la forma más directa de leer un suelo que debe su existencia a la desaparición del agua que lo cubría.

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