Calvisi Davide

Sur le plateau du Fucino, Davide Calvisi cultive des pommes de terre sur des sols arrachés au lit d'un lac disparu. La Patata del Fucino IGP qui porte son nom est récoltée avec la consistance et l'intégrité qui définissent la dénomination — des tubercules réguliers, à la peau intacte, signature d'une terre qui reposait autrefois sous l'eau. Son travail perpétue une pratique locale née de l'une des assainissements agricoles les plus audacieux du pays. L'unique dénomination protégée vit au sein d'une zone strictement délimitée, neuf communes autour d'Avezzano, où les dépôts volcaniques et glaciaires créent des conditions qu'aucun autre plateau italien ne reproduit. Les pommes de terre révèlent ce terroir : leur densité et leur résistance aux chocs les distinguent sur le marché et en cuisine. Ici, la culture sur le lit historique du Fucino n'est pas un patrimoine invoqué mais une géographie exprimée à chaque récolte, et la seule IGP devient le moyen le plus direct de lire un sol qui doit son existence à la disparition de l'eau qui le recouvrait.

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