Calvisi Davide

На плато Фучино Давиде Кальвизи выращивает картофель на землях, отвоёванных у дна исчезнувшего озера. Patata del Fucino IGP, носящий его имя, собирается с урожаем, обладающим консистенцией и целостностью, которые определяют это наименование: клубни правильной формы, с неповреждённой кожурой — характерный признак почвы, которая когда-то находилась под водой. Его работа продолжает местную практику, зародившуюся в результате одного из самых смелых мелиоративных проектов страны. Единственное защищённое наименование существует в строго ограниченной зоне, включающей девять коммун вокруг Авеццано, где вулканические и ледниковые отложения создают условия, не воспроизводимые ни на одном другом итальянском плато. Картофель выносит на поверхность этот терруар: плотность и устойчивость к повреждениям отличают его на рынке и в кулинарии. Здесь выращивание на историческом дне Фучино — это не просто наследие, а география, выраженная в каждом урожае, и единственное ЗГУ становится самым прямым способом понять почву, которая обязана своим существованием исчезновению покрывавшей её воды.

Контакты