CAMACCI F.LLI AZ. AGR. PAOLINA SS

En Arquata del Tronto, en el extremo meridional de las Marcas, Camacci F.lli Az. Agr. Paolina cría el Agnello del Centro Italia IGP, una denominación que abarca 1403 municipios del centro de Italia. La empresa produce las clasificaciones previstas por el pliego de condiciones —ligera, pesada y castrado— siguiendo un proceso de crecimiento marcado con precisión: los animales comienzan con la lactancia antes de pasar al pastoreo. Es en esta secuencia donde la denominación ancla el sabor al territorio. Las colinas de las Marcas, con su vegetación y sus ritmos, modelan tanto el bienestar de los animales como la calidad de las carnes, insertando la cría en un sistema regional certificado que une geografía y método. La especificidad de la IGP no reside tanto en una única raza como en el vínculo entre una vasta zona y una forma compartida de cría. Camacci trabaja dentro de este perímetro, contribuyendo con su producción a un perfil que remite cada cabeza a la territorialidad del interior de los Apeninos, donde el pastoreo y las estaciones siguen siendo las variables decisivas.

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