CAMACCI F.LLI AZ. AGR. PAOLINA SS

À Arquata del Tronto, à l'extrémité méridionale des Marches, Camacci F.lli Az. Agr. Paolina élève l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui couvre 1403 communes du centre de l'Italie. L'entreprise produit les classifications prévues par le cahier des charges — légère, lourde et castrato — en suivant un parcours de croissance précisément rythmé : les animaux commencent par l'allaitement avant de passer au pâturage. C'est dans cette séquence que la dénomination ancre la saveur au territoire. Les collines des Marches, avec leur végétation et leurs rythmes, façonnent à la fois le bien-être des animaux et la qualité des viandes, insérant l'élevage dans un système régional certifié qui unit géographie et méthode. La spécificité de l'IGP ne réside pas tant dans une race unique que dans le lien entre une vaste zone et une manière partagée d'élever. Camacci travaille dans ce périmètre, contribuant par sa production à un profil qui ramène chaque bête à la territorialité de l'arrière-pays des Apennins, où le pâturage et les saisons restent les variables décisives.

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