Camossi

En Erbusco, entre los diecinueve municipios de Brescia en Franciacorta, Camossi se dedica a la DOCG que ha convertido a Lombardía en un referente para el espumoso método clásico. En la bodega conviven Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco y la autóctona Erbamat, base de cuvées y rosados elaborados según los requisitos más rigurosos de la denominación, a partir de los dieciocho meses mínimos de crianza sobre lías. La única denominación trabajada impone una disciplina estricta, donde el tiempo de reposo y el grado alcohólico mínimo del 11,5% no son detalles, sino umbrales que definen la pertenencia. Cada añada pasa por el mismo proceso de refermentación en botella y una larga espera, necesaria para desarrollar la complejidad aromática y la finura del perlage. El territorio de Franciacorta, con sus suelos y su microclima, se refleja en la mineralidad y la estructura refinada de los vinos. Camossi considera la recuperación de la Erbamat como una señal de atención al patrimonio local, anclando sus burbujas a un perímetro geográfico restringido y a reglas que marcan cada paso, desde la vendimia hasta el degüelle final.

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