Camossi

A Erbusco, tra i diciannove comuni bresciani della Franciacorta, Camossi si dedica alla DOCG che ha reso la Lombardia un riferimento per lo spumante metodo classico. In cantina convivono Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco e l'autoctono Erbamat, base di cuvée e rosati costruiti secondo i requisiti più rigorosi della denominazione, a partire dai diciotto mesi minimi di affinamento sui lieviti. L'unica denominazione lavorata impone una disciplina serrata, dove tempo di sosta e grado alcolico minimo dell'11,5% non sono dettagli ma soglie che definiscono l'appartenenza. Ogni annata attraversa la stessa trafila di rifermentazione in bottiglia e lunga attesa, necessaria a sviluppare la complessità aromatica e la finezza del perlage. Il territorio della Franciacorta, con i suoi suoli e il suo microclima, si legge nella mineralità e nella struttura raffinata dei vini. Camossi tratta il recupero dell'Erbamat come segnale di attenzione al patrimonio locale, ancorando le proprie bollicine a un perimetro geografico ristretto e a regole che scandiscono ogni passaggio, dalla vendemmia alla sboccatura finale.

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