Camossi

À Erbusco, parmi les dix-neuf communes brescianes de la Franciacorta, Camossi se consacre à la DOCG qui a fait de la Lombardie une référence pour le vin mousseux méthode classique. Dans la cave cohabitent le Chardonnay, le Pinot Nero, le Pinot Bianco et l'autochtone Erbamat, base de cuvées et de rosés élaborés selon les exigences les plus rigoureuses de l'appellation, à partir des dix-huit mois minimum d'élevage sur lies. L'unique appellation travaillée impose une discipline stricte, où le temps de repos et le degré alcoolique minimum de 11,5 % ne sont pas des détails mais des seuils qui définissent l'appartenance. Chaque millésime suit le même processus de refermentation en bouteille et une longue attente, nécessaire pour développer la complexité aromatique et la finesse du perlage. Le territoire de la Franciacorta, avec ses sols et son microclimat, se lit dans la minéralité et la structure raffinée des vins. Camossi considère la récupération de l'Erbamat comme un signe d'attention au patrimoine local, ancrant ses bulles à un périmètre géographique restreint et à des règles qui rythment chaque étape, des vendanges au dégorgement final.

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