Candido Italy Company Srl

Candido Italy Company inscribe su trabajo en dos denominaciones que comparten el mismo nombre y el mismo perímetro insular: la Sicilia IGP y la Sicilia DOC. En el centro del relato se encuentra el aceite de oliva virgen extra Sicilia IGP, producido en una de las zonas protegidas más extensas de Italia —trescientos noventa y un municipios— donde la escala geográfica no relaja el rigor de los parámetros. Los aceites de la casa respetan umbrales precisos: una acidez máxima del 0,5 por ciento y al menos cien miligramos por kilo de polifenoles, valores que se traducen en aromas de tomate verde y una marcada impronta mineral. Es el terroir volcánico de la isla, junto con una agricultura bañada por el sol, lo que define este perfil. Junto al aceite, la segunda denominación siciliana completa el registro de la empresa, anclándola al mismo territorio desde una vertiente productiva diferente. En ambas, el hilo conductor sigue siendo el mismo: Sicilia como un marco amplio pero exigente, capaz de imponer estándares estrictos precisamente donde la extensión podría sugerir un vínculo más laxo con el suelo.

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