Candido Italy Company Srl

Candido Italy Company iscrive il proprio lavoro a due denominazioni che condividono lo stesso nome e lo stesso perimetro isolano: la Sicilia IGP e la Sicilia DOC. Al centro del racconto sta l'olio extra vergine Sicilia IGP, prodotto in una delle zone protette più estese d'Italia—trecentonovantuno comuni—dove la scala geografica non allenta il rigore dei parametri. Gli oli della casa rispettano soglie precise: un'acidità massima dello 0,5 per cento e almeno cento milligrammi per chilo di polifenoli, valori che si traducono in aromi di pomodoro verde e in una netta impronta minerale. È il terroir vulcanico dell'isola, insieme a un'agricoltura battuta dal sole, a definire questo profilo. Accanto all'olio, la seconda denominazione siciliana completa il registro dell'azienda, ancorandola al medesimo territorio da un diverso versante produttivo. In entrambe, il filo conduttore resta lo stesso: la Sicilia come cornice ampia ma esigente, capace di imporre standard severi proprio là dove l'estensione potrebbe far pensare a un legame più lasco con il suolo.

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