Cantina della Valpolicella

La Cantina della Valpolicella elabora dos DOCG de blanco veronés — Recioto di Soave y Soave Superiore — a partir de viñedos dispersos en los doce municipios que componen la zona. La uva de referencia es siempre la Garganega, pero las dos denominaciones la llevan en direcciones opuestas: por un lado la concentración, por el otro la sequedad. El Recioto di Soave es la vertiente dulce, construido sobre Garganega y Trebbiano di Soave en sus dos formas, passito y spumante, donde el appassimento densifica el azúcar y el aroma. El Soave Superiore es, en cambio, el blanco seco y tenso, con la Garganega liderando una mezcla medida junto con Chardonnay u otras uvas complementarias. Ambos parten de un grado mínimo del 12% y comparten la misma característica: la estructura y la mineralidad de la región, leídas una vez a través del tiempo del appassimento y otra a través de la frescura de la vendimia. Dos formas distintas de expresar el mismo suelo, unidas por una única uva.

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