Cantina della Valpolicella

Die Cantina della Valpolicella verarbeitet zwei DOCG des Veroneser Weißweins – Recioto di Soave und Soave Superiore – aus Weinbergen, die über die zwölf Gemeinden der Zone verteilt sind. Die Referenzrebsorte ist immer die Garganega, doch die beiden Denominationen führen sie in entgegengesetzte Richtungen: einerseits zur Konzentration, andererseits zur Trockenheit. Der Recioto di Soave ist die süße Seite, basierend auf Garganega und Trebbiano di Soave in seinen zwei Formen, Passito und Spumante, wo die Appassimento-Methode Zucker und Aroma verdichtet. Der Soave Superiore hingegen ist der trockene und straffe Weißwein, bei dem die Garganega einen ausgewogenen Blend zusammen mit Chardonnay oder anderen ergänzenden Trauben anführt. Beide beginnen bei einem Mindestalkoholgehalt von 12 % und teilen dieselbe Eigenschaft: die Struktur und Mineralität der Region, einmal durch die Zeit der Appassimento und einmal durch die Frische der Ernte interpretiert. Zwei unterschiedliche Wege, denselben Boden auszudrücken, zusammengehalten von einer einzigen Traube.

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