Cantina della Valpolicella

La Cantina della Valpolicella lavora due DOCG del bianco veronese — Recioto di Soave e Soave Superiore — da vigneti sparsi sui dodici comuni che compongono la zona. Il vitigno di riferimento è sempre la Garganega, ma le due denominazioni la portano in direzioni opposte: da un lato la concentrazione, dall'altro la secchezza. Il Recioto di Soave è il versante dolce, costruito su Garganega e Trebbiano di Soave nelle sue due vesti, passito e spumante, dove l'appassimento addensa zucchero e aroma. Il Soave Superiore è invece il bianco secco e teso, con la Garganega a guidare un blend misurato insieme a Chardonnay o ad altre uve complementari. Entrambi partono da un grado minimo del 12% e condividono la stessa cifra: la struttura e la mineralità della regione, lette una volta attraverso il tempo dell'appassimento e una volta attraverso la freschezza della vendemmia. Due modi distinti di dire lo stesso suolo, tenuti insieme da un'unica uva.

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