Cantina della Valpolicella

La Cantina della Valpolicella élabore deux DOCG du blanc véronais — Recioto di Soave et Soave Superiore — à partir de vignobles répartis sur les douze communes qui composent la zone. Le cépage de référence est toujours la Garganega, mais les deux dénominations l'orientent dans des directions opposées : d'un côté la concentration, de l'autre la sécheresse. Le Recioto di Soave est le versant doux, construit sur la Garganega et le Trebbiano di Soave sous ses deux formes, passito et spumante, où l'appassimento concentre sucre et arôme. Le Soave Superiore est quant à lui le blanc sec et tendu, avec la Garganega guidant un assemblage mesuré avec le Chardonnay ou d'autres cépages complémentaires. Tous deux partent d'un degré minimum de 12% et partagent la même caractéristique : la structure et la minéralité de la région, lues une fois à travers le temps de l'appassimento et une fois à travers la fraîcheur de la vendange. Deux manières distinctes d'exprimer le même terroir, unies par un unique cépage.

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