Cantina San Donaci

En el Salento que mira al Arco Jónico, Cantina San Donaci agrupa dos denominaciones contiguas, Brindisi DOC y Squinzano DOC, que comparten variedades y paisaje. El rasgo distintivo se encuentra en el origen: la selección de las uvas se realiza exclusivamente en vides cultivadas en alberello, la forma baja y antigua que defiende la Puglia, y a partir de ahí se sigue un protocolo que no admite atajos. El tinto resultante reposa dos años en barrica, y en ese tiempo construye un perfil articulado —frutos rojos maduros, especias negras, notas tostadas— sostenido por taninos discretos que no endurecen el trago. Es un vino pensado para la mesa importante, desde quesos curados hasta caza, donde se necesita cuerpo pero también mesura. El encuentro entre el alberello y la crianza en madera moderna es la forma en que la bodega une memoria y técnica. Quien visita San Donaci puede degustarlo in situ y reconocer, en la copa, ambas cosas.

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