Cantina San Donaci

Nel Salento che guarda l'Arco Ionico, Cantina San Donaci raccoglie due denominazioni contigue, Brindisi e Squinzano DOC, che condividono varietà e paesaggio. Il tratto distintivo è a monte: la selezione delle uve viene fatta esclusivamente su viti allevate ad alberello, la forma bassa e antica che la Puglia difende, e da lì passa un protocollo che non concede scorciatoie. Il rosso che ne esce riposa due anni in barrique, e in quel tempo costruisce un profilo articolato — frutti rossi maturi, spezie nere, note tostate — retto da tannini discreti che non irrigidiscono il sorso. È un vino pensato per la tavola importante, dai formaggi stagionati alla selvaggina, dove serve corpo ma anche misura. L'incontro tra l'alberello e l'affinamento in legno moderno è il modo in cui la cantina tiene insieme memoria e tecnica. Chi visita San Donaci può assaggiarlo sul posto e riconoscere, nel bicchiere, l'una e l'altra.

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