Cantina San Donaci

Dans le Salento qui fait face à l'Arc Ionien, Cantina San Donaci regroupe deux dénominations contiguës, Brindisi DOC et Squinzano DOC, qui partagent cépages et paysage. La particularité se situe en amont : la sélection des raisins est effectuée exclusivement sur des vignes cultivées en alberello, cette forme basse et ancienne que les Pouilles défendent, et de là découle un protocole qui ne tolère aucun raccourci. Le vin rouge qui en résulte repose deux ans en barrique, et durant ce temps, il construit un profil articulé — fruits rouges mûrs, épices noires, notes grillées — soutenu par des tanins discrets qui n'alourdissent pas la gorgée. C'est un vin conçu pour les grandes tables, des fromages affinés au gibier, où il faut du corps mais aussi de la mesure. La rencontre entre l'alberello et l'élevage en bois moderne est la manière dont la cave concilie mémoire et technique. Ceux qui visitent San Donaci peuvent le déguster sur place et reconnaître, dans le verre, l'une et l'autre.

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