Cantina Vini Armani A. Terre Dominici s.r.l.

En Dolcè, donde la Valpolicella se estrecha entre el aire de montaña y el agua del río, Cantina Vini Armani confía a la sede de Terre Dominici el trabajo sobre los tintos de pasificación. Es una viticultura de largo aliento: los portainjertos se eligen para permanecer en el suelo durante décadas, señal de un vínculo que precede a la vendimia individual y une a quien cultiva con quien bebe. Aquí el repertorio se concentra en dos denominaciones hermanas, ambas DOCG y elaboradas con Corvina, Corvinone y Rondinella. El Amarone della Valpolicella traduce la pasificación en un tinto complejo y estructurado; el Recioto della Valpolicella retiene su vena dulce, una versión passita que cierra el círculo de la misma uva. La certificación SQNPI acompaña cada paso de la cadena de producción, una medida de integridad ambiental y social más que una etiqueta de fachada. Quien sube a Terre Dominici encuentra una bodega abierta: reserven una visita para degustar, uno al lado del otro, los dos rostros —seco y dulce— que la pasificación veronesa sabe dar a la misma viña.

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