Cantine Campass Di Soria Edoardo &C. Sas

En Castiglione Tinella, entre las colinas del Moscato que marcan la frontera entre Cuneo y Asti, Cantine Campass se dedica a una única denominación con muchas formas: el Asti DOCG, que reúne cincuenta y un municipios piamonteses. La variedad de uva es la Moscato bianco, aromática por naturaleza, y de ella la bodega elabora spumante dolce, bollicine metodo classico y versiones tranquilas, declinando una sola uva en diferentes registros. El pliego de condiciones fija los umbrales —al menos 11,5% de alcohol y no menos de un mes de afinamiento— pero el verdadero desafío es otro: retener en la copa el aroma a flores blancas, salvia y fruta de pulpa amarilla que hace que el Moscato sea inmediatamente reconocible. Es un aroma frágil, que una vinificación brusca disiparía. Aquí la delicadeza no es un capricho sino el fin mismo del trabajo, en una zona donde el Moscato ha encontrado la expresión que lo ha hecho célebre mucho más allá de las fronteras piamontesas.

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