Cantine Campass Di Soria Edoardo &C. Sas

A Castiglione Tinella, tra le colline del Moscato che segnano il confine tra Cuneo e Asti, Cantine Campass si dedica a un'unica denominazione dalle molte forme: l'Asti DOCG, che raccoglie cinquantuno comuni piemontesi. Il vitigno è il Moscato bianco, aromatico per natura, e da questo la cantina ricava spumante dolce, bollicine metodo classico e versioni ferme, declinando una sola uva in registri diversi. Il disciplinare fissa le soglie — almeno l'11,5% di alcol e non meno di un mese di affinamento — ma la sfida vera è un'altra: trattenere nel bicchiere il profumo di fiori bianchi, salvia e frutta a polpa gialla che rende il Moscato immediatamente riconoscibile. È un aroma fragile, che una vinificazione brusca dissiperebbe. Qui la delicatezza non è un vezzo ma il fine stesso del lavoro, in una zona dove il Moscato ha trovato l'espressione che l'ha reso celebre ben oltre i confini piemontesi.

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