Cantine Campass Di Soria Edoardo &C. Sas

À Castiglione Tinella, parmi les collines du Moscato qui marquent la frontière entre Cuneo et Asti, Cantine Campass se consacre à une seule dénomination aux multiples formes : l'Asti DOCG, qui regroupe cinquante et une communes piémontaises. Le cépage est le Moscato bianco, aromatique par nature, et à partir de celui-ci, la cave produit du spumante doux, des bulles méthode classique et des versions tranquilles, déclinant un seul raisin dans différents registres. Le cahier des charges fixe les seuils — au moins 11,5% d'alcool et pas moins d'un mois d'affinage — mais le véritable défi est ailleurs : retenir dans le verre le parfum de fleurs blanches, de sauge et de fruits à chair jaune qui rend le Moscato immédiatement reconnaissable. C'est un arôme fragile, qu'une vinification brusque dissiperait. Ici, la délicatesse n'est pas une coquetterie mais la finalité même du travail, dans une zone où le Moscato a trouvé l'expression qui l'a rendu célèbre bien au-delà des frontières piémontaises.

Contacts