Cantine G. Pavan

Cantine G. Pavan tiene su sede en San Biagio di Callalta, donde la familia cultiva viñas desde 1919. Aunque cuenta con instalaciones de producción avanzadas, la bodega vincula su nombre a dos denominaciones del veronés: Soave Superiore DOCG y Recioto di Soave DOCG. Ambas parten de las uvas Garganega y Trebbiano di Soave, cultivadas en el área de doce municipios, y se declinan en versiones blancas, espumosas y en el vino de pasas que da origen al Recioto. La distancia entre estas dos denominaciones mide todo el arco del Soave: por un lado, el blanco tranquilo de estructura; por el otro, la concentración dulce del Recioto, obtenido del appassimento de las mismas uvas. Es un díptico que narra cómo una sola variedad, la Garganega, puede sostener registros opuestos cuando entra en juego el appassimento. En la copa se lee el terroir veronés y el trabajo de una familia que, desde hace más de un siglo, une los saberes transmitidos con la estructura contemporánea de la bodega.

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