Cantine G. Pavan

Cantine G. Pavan ha sede a San Biagio di Callalta, dove la famiglia coltiva vite dal 1919. Pur dotandosi di impianti produttivi avanzati, la cantina lega il proprio nome a due denominazioni del veronese: Soave Superiore DOCG e Recioto di Soave DOCG. Entrambe muovono da Garganega e Trebbiano di Soave, coltivati nell'areale di dodici comuni, e si declinano in versioni bianche, spumanti e nel passito che dà origine al Recioto. La distanza tra queste due denominazioni misura l'intero arco del Soave: da un lato il bianco fermo di struttura, dall'altro la concentrazione dolce del Recioto, ottenuto dall'appassimento delle stesse uve. È un dittico che racconta come un solo vitigno, la Garganega, possa reggere registri opposti quando entra in gioco l'appassimento. Nel bicchiere si legge il terroir veronese e il lavoro di una famiglia che, da oltre un secolo, tiene insieme i saperi tramandati e l'impianto contemporaneo della cantina.

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