Cantine G. Pavan

Cantine G. Pavan hat ihren Sitz in San Biagio di Callalta, wo die Familie seit 1919 Weinreben anbaut. Obwohl die Kellerei über fortschrittliche Produktionsanlagen verfügt, verbindet sie ihren Namen mit zwei Denominationen aus dem Veroneser Gebiet: Soave Superiore DOCG und Recioto di Soave DOCG. Beide basieren auf Garganega und Trebbiano di Soave, die im Gebiet von zwölf Gemeinden angebaut werden, und werden in Weiß-, Schaumwein- und Passito-Versionen, die den Recioto hervorbringen, angeboten. Der Abstand zwischen diesen beiden Denominationen misst das gesamte Spektrum des Soave: auf der einen Seite der strukturierte Stillweißwein, auf der anderen die süße Konzentration des Recioto, der durch das Trocknen derselben Trauben gewonnen wird. Es ist ein Diptychon, das erzählt, wie eine einzige Rebsorte, die Garganega, gegensätzliche Register bedienen kann, wenn die Trocknung ins Spiel kommt. Im Glas liest man das Veroneser Terroir und die Arbeit einer Familie, die seit über einem Jahrhundert überliefertes Wissen und die moderne Ausstattung der Kellerei miteinander verbindet.

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