Cantine G. Pavan

Cantine G. Pavan est basée à San Biagio di Callalta, où la famille cultive la vigne depuis 1919. Bien qu'elle soit dotée d'installations de production avancées, la cave lie son nom à deux dénominations de la région de Vérone : Soave Superiore DOCG et Recioto di Soave DOCG. Toutes deux sont élaborées à partir de Garganega et de Trebbiano di Soave, cultivés dans la zone de douze communes, et se déclinent en versions blanches, spumante et en passito qui donne naissance au Recioto. La distance entre ces deux dénominations mesure tout l'arc du Soave : d'un côté le blanc tranquille de structure, de l'autre la concentration douce du Recioto, obtenu par l'appassimento des mêmes raisins. C'est un diptyque qui raconte comment un seul cépage, le Garganega, peut supporter des registres opposés lorsque l'appassimento entre en jeu. Dans le verre, on lit le terroir véronais et le travail d'une famille qui, depuis plus d'un siècle, unit les savoirs transmis et l'approche contemporaine de la cave.

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