Carfì Luca

En Pachino, en el extremo sureste de Sicilia, Carfì Luca cultiva el Pomodoro di Pachino IGP, la variedad que ha hecho célebre este rincón de la provincia de Siracusa. Suelos de origen volcánico y vientos costeros configuran unas condiciones difíciles de replicar, y la denominación fija el resultado en parámetros exigentes: pulpa firme, cavidad placentaria reducida al mínimo, un grado Brix superior a 4,5. Es en este último dato donde se concentra la identidad del producto. La dulzura cristalina, nítida y reconocible, distingue el tomate protegido en los cuatro municipios de Siracusa de la IGP de las producciones comunes, y no es casualidad, sino el resultado de un cultivo que sigue el ritmo del territorio más que las exigencias del mercado. De ello se derivan frutos de una intensidad rara y una sorprendente capacidad de conservación, capaces de mantener su estructura y sabor mucho más allá de la cosecha. Cada tomate lleva consigo la huella de este terruño extremo, donde la cercanía al mar y la mineralidad del suelo trabajan juntos, y donde el respeto del pliego de condiciones se convierte en la condición misma de la calidad.

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