Carfì Luca

A Pachino, nell'angolo sud-orientale della Sicilia, Carfì Luca coltiva il Pomodoro di Pachino IGP, la varietà che ha reso celebre questo lembo di provincia di Siracusa. Suoli di origine vulcanica e venti costieri disegnano condizioni difficili da replicare, e la denominazione ne fissa l'esito in parametri esigenti: polpa soda, cavità placentare ridotta al minimo, un grado zuccherino superiore a 4,5 Brix. È in quest'ultimo dato che si concentra l'identità del prodotto. La dolcezza cristallina, netta e riconoscibile, distingue il pomodoro protetto nei quattro comuni siracusani della IGP dalle produzioni comuni, e non è un caso ma il risultato di una coltivazione che segue il ritmo del territorio più che le esigenze del mercato. Ne derivano frutti di intensità rara e di conservabilità sorprendente, capaci di mantenere struttura e sapore ben oltre la raccolta. Ogni pomodoro porta con sé il segno di questo terroir estremo, dove la vicinanza al mare e la mineralità del suolo lavorano insieme, e dove il rispetto del disciplinare diventa la condizione stessa della qualità.

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