Carfì Luca

À Pachino, dans l'angle sud-est de la Sicile, Carfì Luca cultive la Pomodoro di Pachino IGP, la variété qui a rendu célèbre ce coin de la province de Syracuse. Des sols d'origine volcanique et des vents côtiers créent des conditions difficiles à reproduire, et la dénomination en fixe le résultat selon des paramètres exigeants : une pulpe ferme, une cavité placentaire réduite au minimum, un degré Brix supérieur à 4,5. C'est dans cette dernière donnée que se concentre l'identité du produit. La douceur cristalline, nette et reconnaissable, distingue la tomate protégée dans les quatre communes syracusaines de l'IGP des productions courantes, et ce n'est pas un hasard mais le résultat d'une culture qui suit le rythme du territoire plus que les exigences du marché. Il en résulte des fruits d'une intensité rare et d'une conservabilité surprenante, capables de maintenir leur structure et leur saveur bien au-delà de la récolte. Chaque tomate porte en elle la marque de ce terroir extrême, où la proximité de la mer et la minéralité du sol travaillent ensemble, et où le respect du cahier des charges devient la condition même de la qualité.

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