Casa Vinicola Costanza S.R.L.

En Ovada, en el Alto Monferrato de Alessandria, Casa Vinicola Costanza opera como seleccionadora y embotelladora, dedicándose a un único título: el Asti DOCG. El trabajo comienza en el origen, en la elección de las uvas —Moscato bianco y los vitignos aromáticos blancos que lo acompañan— recolectadas a lo largo de una zona que abarca cincuenta y un municipios. Es un oficio más de discernimiento que de transformación: entender qué partidas mantienen el perfil aromático que la denominación exige. De la misma base, la casa obtiene diferentes registros —el spumante, la versión clásica y los blancos tranquilos— cada uno vinculado a los parámetros de alcohol mínimo y a los protocolos de afinamiento del disciplinare. La impronta es generacional y reside en la precisión: ninguna concesión a la improvisación, sino una atención constante al rendimiento aromático y a la expresión del territorio piamontés. El resultado es un catálogo que, aun moviéndose dentro de una única denominación, explora sus posibles matices sin traicionar nunca su esencia.

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