Casa Vinicola Costanza S.R.L.

Ad Ovada, nell'Alto Monferrato alessandrino, Casa Vinicola Costanza opera come selezionatrice e imbottigliatrice dedicandosi a un solo titolo: l'Asti DOCG. Il lavoro comincia a monte, nella scelta delle uve—Moscato bianco e i vitigni aromatici bianchi che lo accompagnano—raccolte lungo una zona che abbraccia cinquantuno comuni. È un mestiere di discernimento più che di trasformazione: capire quali partite reggano il profilo aromatico che la denominazione pretende. Dalla stessa base la casa ricava registri diversi—lo spumante, la versione classica e i bianchi fermi—ciascuno vincolato ai parametri di alcol minimo e ai protocolli di affinamento del disciplinare. L'impronta è generazionale e sta tutta nella precisione: nessuna concessione all'improvvisazione, ma un'attenzione costante alla resa aromatica e all'espressione del territorio piemontese. Il risultato è un catalogo che, pur muovendosi entro un'unica denominazione, ne esplora le sfumature possibili senza mai tradirne la matrice.

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