Casa Vinicola Costanza S.R.L.

À Ovada, dans l'Alto Monferrato d'Alessandria, la Casa Vinicola Costanza opère en tant que sélectionneur et embouteilleur, se consacrant à un seul titre : l'Asti DOCG. Le travail commence en amont, par le choix des raisins — Moscato bianco et les cépages aromatiques blancs qui l'accompagnent — récoltés sur une zone qui englobe cinquante et une communes. C'est un métier de discernement plus que de transformation : comprendre quelles parcelles soutiennent le profil aromatique que la dénomination exige. À partir de la même base, la maison obtient différents registres — le spumante, la version classique et les blancs tranquilles — chacun étant lié aux paramètres d'alcool minimum et aux protocoles d'affinage du cahier des charges. L'empreinte est générationnelle et réside entièrement dans la précision : aucune concession à l'improvisation, mais une attention constante au rendement aromatique et à l'expression du territoire piémontais. Le résultat est un catalogue qui, tout en évoluant au sein d'une unique dénomination, en explore les nuances possibles sans jamais trahir sa matrice.

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