Casafadda 1886

Desde 1886, Casafadda produce Pecorino Romano DOP en Thiesi, en un área protegida que en Cerdeña abarca setecientos ochenta y tres municipios. El queso nace de un protocolo que no admite atajos: leche de oveja calentada, coagulada y luego madurada durante al menos cinco meses, que se convierten en ocho cuando la horma está destinada a rallar. La misma estacionalidad está codificada, con la producción concentrada en la ventana de octubre a julio, cuando los rebaños sardos ofrecen una leche de carácter pleno. De esta secuencia de pasos surge un queso reconocible: punzante, sabroso, con ese grano cristalino que solo se forma con el tiempo. Es un perfil construido sobre la duración de la maduración y sobre la mano de quien lo elabora, no sobre ajustes de sabor. La longevidad de la marca —más de un siglo de actividad en el mismo lugar— se convierte aquí en la garantía de un método repetido sin ceder a las modas. Una sola denominación, trabajada con la constancia de quien mide su oficio por los meses de bodega más que por la inmediatez, y la devuelve en un pecorino de clara personalidad.

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