Casafadda 1886

С 1886 года Casafadda производит Pecorino Romano DOP в Тьези, в защищённой зоне, которая на Сардинии охватывает семьсот восемьдесят три коммуны. Сыр производится по протоколу, не допускающему компромиссов: овечье молоко нагревается, коагулируется, а затем выдерживается не менее пяти месяцев, срок увеличивается до восьми месяцев, если головка предназначена для натирания. Сезонность также кодифицирована: производство сосредоточено в период с октября по июль, когда сардинские овцы дают молоко с насыщенным характером. Из этой последовательности этапов рождается узнаваемый сыр: острый, пикантный, с той кристаллической структурой, которая формируется только со временем. Это профиль, построенный на продолжительности выдержки и мастерстве того, кто ею управляет, а не на корректировках вкуса. Долговечность бренда — более века деятельности в одном и том же месте — здесь становится гарантией метода, повторяемого без уступок моде. Одна-единственная деноминация, обрабатываемая с постоянством тех, кто измеряет своё мастерство месяцами выдержки в погребе, а не сиюминутностью, и воплощает его в Pecorino с чётко выраженной индивидуальностью.

Контакты