Casafadda 1886

Dal 1886 Casafadda produce Pecorino Romano DOP a Thiesi, in un'area protetta che in Sardegna abbraccia settecentottantatré comuni. Il formaggio nasce da un protocollo che non ammette scorciatoie: latte ovino scaldato, coagulato e poi affinato per almeno cinque mesi, che diventano otto quando la forma è destinata alla grattugia. La stessa stagionalità è codificata, con la produzione concentrata nella finestra ottobre-luglio, quando le greggi sarde offrono un latte di carattere pieno. Da questa sequenza di passaggi scaturisce un formaggio riconoscibile: tagliente, sapido, con quella grana cristallina che si forma solo con il tempo. È un profilo costruito sulla durata della stagionatura e sulla mano di chi la governa, non su aggiustamenti di gusto. La longevità del marchio—oltre un secolo di attività nello stesso luogo—diventa qui la garanzia di un metodo ripetuto senza cedere alle mode. Una sola denominazione, lavorata con la costanza di chi misura il proprio mestiere sui mesi di cantina più che sull'immediatezza, e la restituisce in un pecorino di netta personalità.

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