CASALE S.P.A.

Desde Felino, un pueblo en la colina de Parma ya conocido por el arte de los embutidos, Casale S.p.A. lleva más de un siglo de oficio aplicado a un solo producto protegido: el Prosciutto di Parma DOP. La única denominación de la casa impone un pliego de condiciones estricto, y la empresa se ancla a él a lo largo de toda la cadena de producción, desde la selección del cerdo a través de redes de proveedores verificados hasta los estándares higiénicos europeos observados en cada paso. El control de calidad no es un episodio, sino un método: cada fase, desde la materia prima hasta la curación, se mide y verifica, de modo que la transparencia se convierta en parte del producto, tanto como la sal y el tiempo. Es una lectura contemporánea de un gesto antiguo, donde la seguridad alimentaria y la trazabilidad conviven con la lentitud que el jamón requiere. Casale interpreta de este modo su vínculo con el territorio de Parma: no como una llamada nostálgica, sino como un compromiso concreto de entregar un embutido auténtico, a la altura de las expectativas de quienes hoy lo eligen y quieren saber de dónde procede.

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