Casalindolci

En Modica, en la provincia de Ragusa, Casalindolci vincula su producción a una única denominación, el Cioccolato di Modica IGP, y al método de elaboración en frío que es su sello distintivo. Renunciando al conchado y a la adición de manteca de cacao, el proceso deja intactos los cristales de azúcar: de ahí nace la textura granulosa que se reconoce al primer bocado, un chocolate que se desmorona bajo los dientes en lugar de derretirse de inmediato. No es un capricho, sino una técnica codificada que rige toda la pastelería modicana y fija su carácter sensorial. Aquí, la elección de no fundir y no alisar se convierte en la razón misma del producto. La empresa abre sus puertas para degustaciones: quien pase por Modica puede detenerse en el laboratorio, probar el chocolate recién elaborado y observar de cerca el gesto de la baja temperatura, leyendo la denominación desde dentro, allí donde toma forma.

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