Casalindolci

A Modica, nel Ragusano, Casalindolci lega la propria produzione a un'unica denominazione, il Cioccolato di Modica IGP, e al metodo di lavorazione a freddo che ne è la firma. Rinunciando alla concatura e all'aggiunta di burro di cacao, il procedimento lascia intatti i cristalli di zucchero: da lì nasce la texture granulosa che si riconosce al primo morso, un cioccolato che si sbriciola sotto i denti anziché sciogliersi subito. Non è un vezzo, ma una tecnica codificata che governa l'intera pasticceria modicana e ne fissa il carattere sensoriale. Qui la scelta di non fondere e non levigare diventa la ragione stessa del prodotto. L'azienda apre le porte per degustazioni: chi passa da Modica può fermarsi in laboratorio, assaggiare il cioccolato appena lavorato e osservare da vicino il gesto della bassa temperatura, leggendo la denominazione dall'interno, là dove prende forma.

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