Casalindolci

À Modica, dans la région de Raguse, Casalindolci lie sa production à une seule appellation, le Cioccolato di Modica IGP, et à la méthode de travail à froid qui en est la signature. En renonçant au conchage et à l'ajout de beurre de cacao, le procédé laisse intacts les cristaux de sucre : de là naît la texture granuleuse que l'on reconnaît à la première bouchée, un chocolat qui s'effrite sous les dents plutôt que de fondre immédiatement. Ce n'est pas une fantaisie, mais une technique codifiée qui régit toute la pâtisserie de Modica et en fixe le caractère sensoriel. Ici, le choix de ne pas fondre et de ne pas lisser devient la raison d'être même du produit. L'entreprise ouvre ses portes pour des dégustations : ceux qui passent par Modica peuvent s'arrêter au laboratoire, goûter le chocolat fraîchement travaillé et observer de près le geste de la basse température, en lisant l'appellation de l'intérieur, là où elle prend forme.

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