Cascina Burio Di Rosso Ivo

En Costigliole d'Asti, uno de los cincuenta y un municipios piamonteses que componen la denominación Asti, Cascina Burio di Rosso Ivo trabaja dentro de los límites de una DOCG dedicada a las uvas aromáticas de piel blanca. El Moscato bianco sigue siendo la referencia, acompañado de otras variedades perfumadas que la normativa regional admite, y de aquí toman forma tres registros distintos: el spumante, el metodo classico y los blancos tranquilos. Cada etiqueta responde a los parámetros de la denominación, a partir de la graduación mínima del 11,5%, y pasa al menos un mes de afinamiento antes de salir de la bodega. Es una producción medida, que no busca la sorpresa sino la coherencia con el perfil histórico de los spumanti astigianos, donde la aromaticidad del vitigno es guiada más que complacida. El resultado narra un rincón del Piemonte en el que la dulzura del Moscato encuentra disciplina en la regla compartida por toda una comarca, sin perder nunca la esencia del vitigno de partida.

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