Cascina Burio Di Rosso Ivo

À Costigliole d'Asti, l'une des cinquante et une communes piémontaises qui composent la dénomination Asti, Cascina Burio di Rosso Ivo travaille au sein d'une DOCG dédiée aux raisins aromatiques à baies blanches. Le Moscato bianco reste la référence, accompagné des autres variétés parfumées admises par la réglementation régionale, et c'est de là que prennent forme trois registres distincts : le spumante, le metodo classico et les vins blancs tranquilles. Chaque étiquette répond aux paramètres de la dénomination, à partir du degré d'alcool minimum de 11,5 %, et subit au moins un mois d'affinamento avant de quitter la cave. C'est une production mesurée, qui ne cherche pas la surprise mais la cohérence avec le profil historique des spumanti astigiani, où l'aromaticité du cépage est plus guidée qu'encouragée. Le résultat raconte un pan du Piémont où la douceur du Moscato trouve sa discipline dans la règle partagée par tout un territoire, sans jamais perdre la marque du cépage d'origine.

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