Cascina Burio Di Rosso Ivo

A Costigliole d'Asti, uno dei cinquantuno comuni piemontesi che compongono la denominazione Asti, Cascina Burio di Rosso Ivo lavora entro i confini di una DOCG dedicata alle uve aromatiche a bacca bianca. Il Moscato bianco resta il riferimento, affiancato dalle altre varietà profumate che la normativa regionale ammette, e da qui prendono forma tre registri distinti: lo spumante, il metodo classico e i bianchi fermi. Ogni etichetta risponde ai parametri della denominazione, a partire dalla gradazione minima dell'11,5%, e attraversa almeno un mese di affinamento prima di lasciare la cantina. È una produzione misurata, che non cerca la sorpresa ma la coerenza con il profilo storico degli spumanti astigiani, dove l'aromaticità del vitigno viene guidata più che assecondata. Il risultato racconta un lembo di Piemonte in cui la dolcezza del Moscato trova disciplina nella regola condivisa da un intero comprensorio, senza mai smarrire il segno del vitigno di partenza.

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