Cascina Delle Rocche Di Moncucco Di Del Piazzo Clara

Cascina Delle Rocche se alza en Santo Stefano Belbo, en la provincia de Cuneo, dentro de la zona Asti DOCG donde el Moscato bianco encuentra en las colinas piamontesas sus condiciones ideales. La empresa de Clara Del Piazzo trabaja esta variedad de uva aromática en las formas que la denominación permite, desde el blanco seco y lineal hasta el espumoso método clásico afinado en complejidad, siempre dentro de una graduación alcohólica mínima del 11,5% que controla la dulzura natural de la uva sin eliminarla. Es un equilibrio delicado el que requiere el Moscato: demasiado azúcar y el vino se vuelve pesado, demasiada sequedad y pierde su aroma. Del Piazzo busca la medida en que el aroma y la estructura conviven, dentro de una de las denominaciones protegidas más extensas de Italia. La cascina recibe a los visitantes para degustaciones in situ: probar aquí, a pocos pasos de las hileras, es la forma más directa de entender cómo una misma variedad de uva puede pasar del registro seco al espumoso manteniéndose fiel a su propia impronta aromática.

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